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Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 l di brodo vegetale ( sedano, carota e cipolla)
- 80 g di pancetta affumicata
- 6/7 scalogni dell’ Emilia
- 150 g di stracchino
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di burro
- qualche ciuffo di prezzemolo fresco
- pepe nero
- sale
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Il segreto di un buon risotto sta tutto negli ingredienti e nel bilanciare al meglio tutti i sapori e lo Scalogno dell’Emilia è l’ideale per questo tipo di preparazione.
Procedimento
Tritate finemente gli scalogni, fateli rosolare per 2-3 minuti a calore moderato in una casseruola insieme ad un pezzetto di burro, mescolate di tanto in tanto in modo che lo scalogno appassisca delicatamente senza bruciarsi. Unite il riso, lasciatelo tostare un paio di minuti senza aggiungere liquidi, successivamente aggiungete il vino bianco secco, lasciate evaporare l’alcol a fiamma piuttosto vivace. Unite il brodo vegetale poco alla volta, proseguite la cottura a fuoco moderato per 15 minuti circa sempre mescolando.
Per la pancetta: adagiate le fettine di pancetta su una placca rivestita di carta da forno. Infornate a 200°C per 5/6 minuti fino a renderle croccanti.
Quando il riso sarà cotto, aggiungete lo stracchino, il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mantecate il risotto a fiamma spenta. Servite il riso ben caldo all’onda con la pancetta croccante, scaglie di parmigiano, pepe nero tritato al momento e qualche ciuffo di prezzemolo fresco.
A cura di Daniela Tornato, blogger di Smile, Beauty and More